■记者 潘秀玮

　　“医生啊，我不能吃鸡蛋黄的，吃了血脂就高了。”在绍兴市中医院营养科主治医师俞科岚的日常工作中，经常会遇到患者提到吃蛋黄就会如临大敌。为此，俞医生表示，她要为蛋黄“伸冤”了！

　　俞医生介绍，很多人害怕吃蛋黄，主要怕胆固醇升高。那么先来认识一下胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤其以脑组织及神经组织中最丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。它是动物组织细胞必不可少的重要物质。胆固醇主要来自人体自身的合成，约占三分之二，食物中补充约三分之一的量。主要功能有构成细胞膜、合成胆汁酸、多种激素的前体、维生素D的原料。

　　另外，人体内还含有转化食物胆固醇的酶，对胆固醇的吸收是可以进行自我调控的，当食物中摄入胆固醇过高时，人体对胆固醇的吸收率下降，从而使内源性胆固醇合成下降。当机体代谢异常时，体内的血脂、胆固醇就会升高。

　　再来说说鸡蛋黄中的营养价值。俞医生表示，蛋黄中的蛋白质利用率比蛋白高，而且蛋黄是蛋类维生素和矿物质的主要来源，含有维生素E、锌等多种营养物质，丢了太可惜。

　　蛋黄中的卵磷脂不仅可以促进宝宝的大脑发育，还可以降低胆固醇，当卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积，对健康有益。《中国居民膳食指南（2016）》特别指出，吃鸡蛋不弃蛋黄。

　　所以，俞医生认为，大家不必一味地纠结食物中胆固醇的含量，可以放心地吃鸡蛋黄。

　　当然，鸡蛋黄也并不是多多益善，健康人1天1个没问题，偶尔有一天鱼虾肉类都没条件吃的时候，再加一点番茄炒蛋也没问题。

　　不过，食物要多样化，少荤多素，少油少盐，健康平衡饮食才是关键。不建议单一饮食，特别是血脂本身高的人，可以一天一只鸡蛋，不弃蛋黄，但需要禁止如脑、肝等其他动物内脏的摄入，以便控制一天总能量的摄入。