■记者 潘秀玮

　　饮食烹饪离不开食用油，它除了可以增加食物的风味，还是人体必需脂肪酸和维生素E等营养素的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收和利用。但是，再“健康”的油，其中的脂肪含量都超过99%，超量食用会“催胖”。为此，绍兴市中医院营养科副主任护师凌红建议，日常应尽量减少烹调油的使用量，保证营养均衡。

　　凌红表示，食用油摄入要精确控制。根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，成人每天食用油摄入量为25-30克，不同人群还需具体和精确的量化：从事一般轻体力劳动者每天食用油摄入量可为30克（男性）、25克（女性）；从事重体力劳动者可适当增加。

　　25克油量为一般白瓷勺的两勺半，为了更精确地控制食用油摄入量，可使用带刻度的油壶。　　

　　如今，不少人存在脂肪、碳水化合物摄入过多等饮食问题，甚至每天仅从其他食物中摄入的脂肪就已超过推荐摄入量，再加上食用油摄入量，脂肪摄入严重超标。加之运动少、年龄增长等因素，易增加肥胖、糖尿病、高血压等疾病的发生风险。

　　同时，凌红还建议，食用油种类要常换。烹调油包括各种动植物油。植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。

　　不同品种食用油的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，因此，买油要经常换种类，不要一种油用到底。这次买大豆油，下次就买茶油，再下次可以买亚麻籽油。存放食用油，应遵循密封、避光、低温、忌水四个原则。新油、旧油不宜混放，以免加速油的氧化变质。

　　此外，日常饮食中，尽量做到少用油、巧用油、用好油。如要疾病少发生，不仅需控制食用油数量，还要重视食用油的品种。