营养师告诉你，健康涮火锅可以有！
记者 潘秀玮
　　这几天，绍兴一直阴雨连绵，让很多宅家的人感到心情不畅，想出门觅食，因疫情还没完全结束，即便很多饭店已经开放堂食，总会有点担心，那就在家享受美食吧。寒冷的季节，很多人都喜欢吃火锅，不过都说火锅高油高脂不利于健康，怎么吃才能健康涮火锅呢？听听市中医院减肥门诊、营养门诊的主治营养师俞科岚的建议吧，让火锅在带来美味的同时，也拥有健康！

　　汤底蘸料要选好

　　俞科岚告诉记者，火锅汤底分清汤和红汤，通常红汤中含有很多高油、高脂、高盐配料，因此，汤底最好自己调制，可以自己做清汤，比如用鸡鸭肉等，煮成清汤，也可以再加些番茄、菌菇等当汤底，这样轻油少盐比较健康，对于喜食红汤锅底的人来说，可以偶尔在蘸酱中加些辣椒油过过瘾。

　　第二步，对于食材的选择，俞科岚建议在涮火锅时，食材种类可以多样化一些，菌菇、蔬菜、薯类、豆制品、瘦肉、虾、鸭血、鱼肉……都是可以选择的，而对于半成品类食物，如鱼丸、虾丸、油豆腐，大都是食品添加剂合成的，食用过多会对健康不利，所以不推荐多食用。

　　她建议，大家可以选择一些适合自己的蔬菜，如冬瓜能消肿利尿，而且老少皆宜，是胖妹妹们很好的选择；莲藕有健脾开胃的功效，是一种很好的排毒食物；蔬菜中的膳食纤维，能通肠排便、防治痔疮。

　　再说蘸料，不要选纯能量、纯脂肪的，如香油，可以选择能量低且富含矿物质的芝麻酱。从营养角度讲，芝麻酱较香油要好一些，但能量较高，食用时可以加水稀释，或加适量的醋，因为醋不仅可以减少盐分的摄取，还可促进消化。

　　对于很多人爱吃而胆固醇含量又偏高的脑花、内脏、毛肚，俞科岚表示，许多动物内脏的脂肪含量虽然很高，但铁、铜、锌、维生素A等营养素含量很集中，偶尔吃一次，也未尝不可。

　　涮煮顺序别颠倒

　　俞科岚强调，涮煮顺序对健康有益，通常大家在涮火锅时，一般先是荤菜，蔬菜次之，薯类最后，其实这样的方式是不可取的。因为这样很容易摄入大量的脂肪，使总能量超标，而维生素、膳食纤维类偏少，主食也偏少。所以最好的涮煮顺序是先薯类和蔬菜，增加胃的饱腹感，然后是肉，这样可以避免摄入过多的食物和脂肪，控制总能量的摄入。

　　要提醒大家的是，尿酸高的人火锅汤不要喝，无论是清汤还是红油，其中的嘌呤、脂肪含量都是平常的数倍，而且汤中还有涮煮蔬菜时溶解的草酸，会阻碍营养的吸收，危害健康；涮煮时间也要合适，通常，蔬菜烫一下即可食用，长时间涮煮会导致营养素流失，还会失去鲜嫩口感。不过，对于肉类，千万要煮熟后再吃，因为半熟的肉中可能会有未被杀灭的细菌、寄生虫，食后容易引起肠胃不适，严重的还会导致疾病。

　　此外，对于生肉、生海鲜，涮的时候最好专门准备一双筷子，避免交叉。也不要一边吃火锅一边喝冷饮，冷热交替进食对胃黏膜不利，极易造成胃肠疾病。不吃主食的话，可以用根茎类的土豆、红薯代替，或者选择水饺、杂粮面等这些非油炸食品。

　　最后建议大家, 吃完火锅的下一顿可以吃的清淡些,多吃粗粮、豆类、蔬菜, 以解油腻、补充膳食纤维和维生素；尤其是食用火锅后饱腹感较明显时，可采取轻断食1~2餐的方法，给肠胃一个适当的休息时间，以减轻胃肠负担，预防胃肠疾病的发生。