胆囊结石与多种因素有关。任何影响胆固醇与胆汁酸浓度比例改变和造成胆汁淤积的因素都能导致结石形成。有些地区的胆囊结石发病率相对较高，可能与饮食习惯有关。

　　1.长期高脂饮食。高脂饮食，特别是含高胆固醇的食物，如鸡蛋黄、肥肉、海鲜、无鳞鱼类、动物内脏等食品，可致血液和胆汁中胆固醇升高，加重肝胆的代谢、清理负担，并引起多余的胆固醇在胆囊壁结晶、积聚和沉淀，极易产生胆石。此外，长期高脂饮食易使人肥胖，加之不好运动，导致胆囊肌肉张力下降，胆囊排空延缓，胆汁淤积，形成结石。

　　2.长期低脂饮食。低脂饮食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，胆囊的胆汁成分发生变化，易于发生沉淀，排空延缓，也会引起胆石症。

　　3.喜爱甜食或过量摄取糖含量高的食物。精致的大米、面粉等会加速胆固醇的积累，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸、卵磷脂三者之间比例失调失调。

　　4.长期饮酒。长期饮酒可致肝纤维化、肝硬化、脂肪肝等病变，使得胆汁排空受阻淤积，这也是胆石症的诱因之一。

　　5饮食习惯不合理。长期不吃早餐者易患胆石症。因长时间空腹会使胆汁分泌减少，胆汁中胆酸含量降低，而胆固醇含量不变，形成高胆固醇的胆汁，胆固醇处于饱和状态，从而在胆囊中沉淀形成结石。

　　因此合理搭配饮食，少食过于油腻胆固醇较高的食物，改变饮食观念，不过分注重精致食物，适当补充含食物纤维的粗粮，多食含有高蛋白质的食物，并注意加强体育活动，改变静止的生活方式，对预防胆囊结石的发生有较好的作用。